Gastronomía

A orillas del Paraná: chupín de pescado

En el artículo anterior abrí el melón de que la gastronomía argentina era más que  asado y parrilla. Compartí con ustedes la receta de la carbonada,  tan típica del noroeste de nuestro país. Siguiendo ese hilo esta vez les propongo un viaje a la zona litoral de nuestro país. Volemos a  Entre Ríos y Corrientes con su especial predilección por los ríos que las bañan y su amor por el…

Los 7 pasos para preparar la milanesa ideal

Aunque cada cocinero tiene su receta, la mejor milanesa debe respetar una serie de consignas.  2 de Mayo. El Día de la milanesa ya llegó. En casas, bares y restaurantes una buena milanga se impone. Sin embargo, como siempre, en la Argentina hay polémica. Y es en torno a cómo preparar la mejor milanesa. Recetas hay muchas. Gustos, también. Pero los especialistas coinciden en que no todo debe quedar supeditado…

Carbonada en calabaza

A veces cuánto cuesta explicar que, gastronómicamente hablando, Argentina es algo más que asado y  empanadas. De hecho, las cartas de restaurantes argentinos por aquí, poco reflejan nuestros platos más ligados a la tierra o la diversidad y particularidad de cada provincia argentina. Ni hablar de cartas con temporalidad… En este aspecto y en mi humilde opinión, tenemos mucho trabajo por hacer. A través de la gastronomía se indaga, se…

Tributo a Mauro Colagreco

El pasado mes de noviembre fue  muy intenso para mí, con una agenda completa de eventos. Casi al final, cuando ya empezaba a programar la campaña de menús de Navidad, me esperaba una sorpresa muy grande. Me llamaron de la Embajada Argentina para proponerme hacer el catering del homenaje que estaban preparando para un argentino ilustre a nivel gastronómico, nada menos que Mauro Colagreco. Chef propietario de Mirazur considerado uno…

Sabores de otoño en tu mesa

Le tengo un cariño especial al otoño. Durante 23 años fue la estación de mi cumpleaños. Para mí, era un momento entrañable porque hacía todo tipo de dulces y repostería para agasajar a mis invitados. ¡Qué manera de trabajar! …Pero con ¡qué gusto lo hacía! Ya del otro lado del charco sigue teniendo la misma magia. Pasó el abrazador verano y apetece meterse en la cocina para disfrutar de su…

Un regreso muy dulce

Tanto desear que llegara el verano y las vacaciones que con tanto entusiasmo seguro disfrutamos y ahora ya nos encontramos haciendo listas de nuevos proyectos para lo que resta del año o la mochila del colegio de los niños. ¿Cómo pudieron pasar tan rápido? Ni idea… Yo soy una persona muy optimista, por eso me niego a hablar de depresiones post vacacionales o cosas por el estilo, pero por si…

Marche un ceviche para aplacar el calor

Por fin llegó el verano de verdad, con temperaturas altas que invitan a deleitarnos con comidas frías, coloridas ensaladas o gazpachos como protagonista absoluto aquí en España. Yo reconozco que cuando apenas llegué a Madrid, me costó la idea de la sopa fría, pero ahora soy fan número uno. Seguro que a más de uno de ustedes le pasó lo mismo. Pero hoy quiero hablarles de otro plato que para…

Sabores y recuerdos: Empanadas Criollas

Hoy me pongo la escarapela preparándome para la celebración de otro aniversario de la proclamación de la Revolución de Mayo. Momento histórico en que empieza nuestra andadura como país.  Es tiempo de folclore y comidas autóctonas de nuestra tierra allí donde estemos. ¿Y qué más típico que las empanadas, el locro y el asado en Argentina? No puedo resistirme a ninguno de los tres pero con la receta de las…

Hoy las mollejas van a la cocina…

Hablar de mollejas es “teletransportarte” a una parrilla con brasas incandescentes, al asado del domingo en familia… pero no, hoy la reina de las “achuras” hará un viaje diferente. Irá a los fogones de la cocina para hacer una receta que las combina con verduras que le aportan ligereza, más frescura y sobretodo, mucho color. Las mollejas están presentes en todos los menús de restaurantes argentinos en España, pero siempre…

La entraña argentina: del desperdicio al éxito

Este pequeño gran corte ha conseguido salir del destierro entre las achuras, para ganarse un lugar preferencial entre las carnes. A fuerza de sabor y practicidad, la entraña es cada vez más solicitada por el público argentino y ha alcanzado prestigio en otras latitudes. Cuesta trabajo imaginarse a la entraña, este corte tan jugoso y sabroso que hoy es tan consumido en la Argentina, ofertado entre las achuras. Más aún…